يُعد المرقوق من أشهر الأطباق الشعبية السعودية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية. ويعتمد نجاحه على عجينة طرية تُرقّ جيدًا مع مرق غني بالخضار واللحم حتى تتشرب النكهات وتصبح النتيجة شهية ولذيذة.
مقادير العجينة
- كوبان دقيق بر.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
مقادير المرق
- 500 غرام لحم غنم بالعظم.
- بصلة مفرومة.
- حبتا طماطم مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- عدد من خمس أو ست حبات أو حسب الرغبة من (الكوسا ، الباذنجان ، الجزر).
- قرع (اختياري).
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملح حسب الرغبة.
- لومي أسود.
طريقة التحضير
- اعجني الدقيق مع الملح والماء حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
- في قدر كبير حمري البصل بالزيت، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات، واللومي.
- اسكبي الماء واتركي اللحم ينضج.
- أضيفي الخضار المقطعة.
- افردي العجينة إلى رقائق رفيعة.
- قطعيها إلى قطع متوسطة وأسقطيها في القدر واحدة تلو الأخرى.
- اتركي المرقوق على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتتشرب النكهة.
- قدميه ساخنًا مع الشطة أو السلطة.
أسرار نجاح المرقوق
- استخدمي لحمًا بالعظم للحصول على مرق غني.
- لا تجعلي العجينة سميكة حتى تنضج بسهولة.
- اتركي العجينة ترتاح قبل فردها.
- أضيفي العجين بالتدريج حتى لا يلتصق.
- الطهي الهادئ يمنح المرقوق قوامًا ومذاقًا أفضل.
القيمة الغذائية
يحتوي المرقوق على البروتين من اللحم، والألياف والفيتامينات من الخضار، والكربوهيدرات من العجين، مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة.
خاتمة
يظل المرقوق السعودي من الأكلات التراثية المحبوبة التي تجمع بين بساطة المكونات وروعة المذاق. باتباع هذه الخطوات ستحصلين على مرقوق شهي يناسب العائلة ويضفي دفئًا على المائدة.
0 تعليقات