طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن في البيت | أرز مفلفل ودجاج بنكهة مدخنة

يُعد مندي الدجاج من أشهر الأطباق الخليجية والعربية، ويتميز بالأرز البسمتي المتبل ونكهة الدجاج الشهية ورائحة التدخين التي تمنحه طعمه المميز. والجميل أنكِ تستطيعين تحضير مندي الدجاج في المنزل بطريقة سهلة وبمكونات متوفرة، مع نتيجة رائعة تناسب الغداء والعزائم.

مقادير مندي الدجاج

للدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• عصير نصف ليمونة

للأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• 3 أكواب ماء ساخن أو مرق دجاج، ويُضبط المقدار حسب نوع الأرز
• 2 حبة لومي أسود
• عود قرفة
• 4 حبات هيل
• 4 حبات قرنفل
• 1 ورقة غار
• ملح حسب الرغبة
• رشة زعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ – اختياري

للتدخين:

• قطعة صغيرة من الفحم
• بضع قطرات من الزيت

طريقة تحضير مندي الدجاج

أولًا: تتبيل الدجاج

في وعاء، اخلطي الزيت والملح والبهارات والكركم والفلفل الأسود والبابريكا وعصير الليمون.

ادهني الدجاج جيدًا بالتتبيلة من جميع الجهات، ثم اتركيه قليلًا حتى يتشرب النكهات.

ثانيًا: تحضير أرز المندي

اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعيه لمدة 20–30 دقيقة وصفيه.

في قدر مناسب، سخني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.

أضيفي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار واللومي الأسود، وقلبيها قليلًا حتى تظهر رائحة البهارات.

أضيفي الماء الساخن أو مرق الدجاج والملح، ثم أضيفي الأرز المصفى.

اتركي الأرز حتى يبدأ في امتصاص السائل، ثم خففي النار وغطي القدر حتى ينضج.

يمكن إضافة الزعفران المنقوع على جزء من الأرز في النهاية للحصول على لون جميل ورائحة مميزة.

ثالثًا: تحمير الدجاج

ضعي الدجاج في صينية وأدخليه فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200°م تقريبًا.

اتركيه حتى ينضج تمامًا ويكتسب سطحه لونًا ذهبيًا شهيًا. ويختلف وقت النضج بحسب حجم الدجاج والفرن، لذلك تأكدي من نضجه جيدًا قبل التقديم.

رابعًا: نكهة المندي المدخنة

بعد نضج الأرز والدجاج، ضعي قطعة الفحم المشتعلة في وعاء صغير مقاوم للحرارة داخل قدر الأرز.

ضعي عليها بضع قطرات من الزيت ثم غطي القدر مباشرة لبضع دقائق فقط حتى تتوزع رائحة التدخين.

بعد ذلك أزيلي الفحم.

طريقة تقديم مندي الدجاج

ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم رتبي قطع الدجاج المحمرة فوقه.

يمكن تزيين المندي بالمكسرات المحمصة أو الزبيب حسب الرغبة، ويُقدم بجانبه الدقوس أو السلطة الخضراء واللبن.

أسرار نجاح مندي الدجاج

• استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على حبات مفلفلة.
• لا تكثري من تقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا تتكسر حباته.
• تحميص البهارات قليلًا مع البصل يساعد على إبراز رائحتها.
• لا تبالغي في تدخين الأرز؛ بضع دقائق تكفي للحصول على نكهة المندي المميزة.
• للحصول على دجاج ذهبي، يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة مع مراقبته باستمرار.

الخلاصة

تحضير مندي الدجاج في البيت أسهل مما يبدو، والسر في نجاحه هو الأرز البسمتي المتبل جيدًا، والدجاج المحمر، ولمسة التدخين الخفيفة في النهاية. بهذه الطريقة تحصلين على طبق مندي شهي ومناسب للغداء والعزائم والتجمعات العائلية.